สูตรและวิธีทำส้มตำไทย

 ส้มตำไทยเป็นเมนูที่คนไทยคุ้นเคยและเป็นที่ชื่นชอบ ด้วยรสชาติที่กลมกล่อม ครบรส ทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดกำลังดี สูตรนี้จะเน้นที่ความสมดุลของรสชาติและวัตถุดิบที่หาได้ง่าย พร้อมเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยเหมือนร้านดัง

ส่วนผสม

• มะละกอดิบ 1 ถ้วย (ประมาณ 150 กรัม)

• แครอท ½ ถ้วย (ประมาณ 50 กรัม)

• ถั่วฝักยาว หั่นท่อน 2-3 ฝัก

• มะเขือเทศสีดา หรือมะเขือเทศราชินี ผ่าครึ่ง 3-4 ลูก

• ถั่วลิสงคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ

• กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

• พริกขี้หนู ตามชอบ (เริ่มต้นที่ 3-5 เม็ด)

• กระเทียม 1-2 กลีบ

• น้ำตาลปี๊บ 1-2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมะนาวคั้นสด 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกเครื่องปรุงรส: ใส่พริกขี้หนูและกระเทียมลงในครก โขลกพอหยาบๆ ไม่ต้องละเอียดมาก จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไป โขลกเบาๆ พอให้น้ำมะเขือเทศออกมา

2. ปรุงรส: ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำปลาลงในครก ใช้สากคนให้น้ำตาลละลาย จากนั้นเติมน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้ได้ตามที่ชอบ (เปรี้ยว หวาน เค็ม)

3. ใส่ส่วนผสมหลัก: ใส่มะละกอและถั่วฝักยาวที่หั่นเตรียมไว้ลงไป โขลกและคลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากับน้ำปรุงรส ตามด้วยถั่วลิสงคั่วและกุ้งแห้ง

4. คลุกเคล้าให้เข้ากัน: ใช้ทัพพีและสากคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันอีกครั้ง ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟคู่กับผักสดและข้าวเหนียวร้อนๆ

เคล็ดลับความอร่อย

• เลือกมะละกอ: ควรเลือกมะละกอดิบที่เนื้อแน่น ไม่นิ่มจนเกินไป จะได้เส้นที่กรอบและอร่อย

• การโขลก: โขลกด้วยน้ำหนักที่พอเหมาะ ไม่แรงเกินไปจนส่วนผสมเละ

• การใส่ถั่วลิสง: ควรใส่ถั่วลิสงเป็นลำดับสุดท้าย เพื่อไม่ให้ถั่วลิสงเละจนเกินไปเมื่อถูกโขลก

• พิกัดกุ้งแห้ง : https://s.shopee.co.th/qZebSe9IY

• พิกัดน้ำตาลมะพร้าวบ้านแพ้วแท้ๆ : https://s.shopee.co.th/1LVvCW3GJ0