แกงส้มชะอมไข่ทอดเป็นเมนูที่อร่อยจัดจ้านและทำง่ายมากครับ ส่วนสำคัญของเมนูนี้คือการทอดชะอมไข่ให้ฟูนุ่ม และน้ำแกงส้มที่มีรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานที่กลมกล่อมลงตัว นี่คือสูตรและวิธีทำสำหรับ 4 ท่านครับ
ส่วนผสมและวิธีทำ แกงส้มชะอมไข่ทอด
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่):
น้ำพริกแกงส้ม 3-4 ช้อนโต๊ะ (สามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ หรือถ้าต้องการทำเองก็ใช้ พริกแห้ง, หอมแดง, กระเทียม, ขมิ้น, กะปิ, และเกลือ โขลกรวมกัน)
น้ำซุป หรือน้ำเปล่า 3-4 ถ้วยตวง
น้ำมะขามเปียก 4-5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1-2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลทราย)
กุ้งสด หรือเนื้อปลา 200 กรัม (ถ้าไม่ใส่เนื้อสัตว์ก็อร่อยได้)
ชะอม 1 กำใหญ่
ไข่ไก่ 3-4 ฟอง
น้ำมันพืช สำหรับทอดไข่
ผัก ตามชอบ เช่น ดอกแค, หัวไชเท้า, ถั่วฝักยาว, ผักกาดขาว
วิธีทำ
ทำไข่ชะอมทอด:
เด็ดชะอมเฉพาะยอดอ่อนๆ และใบ ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย
ใส่ชะอมที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน
ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว เทส่วนผสมไข่ชะอมลงไป ทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน
ตักขึ้นมาพักไว้บนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ
ทำน้ำแกงส้ม:
ตั้งหม้อใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่า ต้มให้เดือด
เมื่อน้ำเดือดแล้ว ลดไฟลงเหลือไฟกลาง ใส่พริกแกงส้มลงไปละลายให้เข้ากับน้ำซุป
ใส่เนื้อสัตว์ (เช่น กุ้ง) ลงไปต้มจนสุก
ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากัน
ชิมรสชาติให้ได้รสที่ชอบ คือ เปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานตาม
จัดเสิร์ฟ:
นำไข่ชะอมที่หั่นไว้ใส่ลงในชาม
ตักแกงส้มที่ทำเสร็จแล้ว ราดลงบนไข่ชะอมทันที แล้วเสิร์ฟขณะร้อนๆ
เคล็ดลับความอร่อย:
การใช้ น้ำมะขามเปียก จะให้รสเปรี้ยวที่นุ่มนวลกว่ามะนาว
ถ้าต้องการน้ำแกงส้มที่ข้นขึ้น ให้ใส่เนื้อปลาต้มสุกที่โขลกกับน้ำพริกแกงส้มก่อนนำไปต้ม
การทอดไข่ชะอมควรใช้ไฟกลาง-อ่อน เพื่อให้ไข่สุกทั่วถึงและไม่อมน้ำมัน
ลองทำตามขั้นตอนดูนะครับ รับรองว่าทำง่ายและอร่อยถูกใจทุกคนในครอบครัวแน่นอน!
พิกัด น้ำพริกแกงส้มสำเร็จรูป : https://s.shopee.co.th/2g1Fc12y2K
