ส่วนผสมและวิธีทำต้มยำกุ้งน้ำข้น
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่):
กุ้งแชบ๊วย หรือ กุ้งแม่น้ำ ขนาดกลาง-ใหญ่ 300 กรัม (ปอกเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก เหลือหัวและหางไว้)
เห็ดฟาง หรือ เห็ดนางฟ้า 100 กรัม (หั่นชิ้นพอดีคำ)
ข่า หั่นแว่น 5-6 แว่น
ตะไคร้ บุบแล้วหั่นท่อน 2-3 ต้น
ใบมะกรูด ฉีก 5-6 ใบ
พริกขี้หนูสวน บุบ 10-15 เม็ด (ตามความชอบเผ็ด)
น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
นมสดรสจืด หรือ กะทิ 2-3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทำน้ำข้น)
น้ำซุป (น้ำสต๊อกไก่ หรือน้ำต้มกระดูก) 3 ถ้วยตวง
ผักชีฝรั่ง ซอยสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
ต้มน้ำซุป: ตั้งหม้อ ใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่า ต้มให้เดือด
ใส่เครื่องสมุนไพร: เมื่อน้ำเดือด ใส่ ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ลงไปต้มให้หอม ประมาณ 3-5 นาที
ใส่เห็ดและกุ้ง: ใส่ เห็ดฟาง ลงไปต้มจนสุก จากนั้นใส่ กุ้ง ลงไป โดยให้ต้มแค่พอสุกและเปลี่ยนเป็นสีส้มสวย ไม่ควรต้มนานเกินไปเพราะกุ้งจะแข็งกระด้าง
ปรุงรส: ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำพริกเผา และ พริกขี้หนูบุบ คนให้เข้ากัน
ทำน้ำข้น: ใส่ นมสดรสจืด หรือกะทิ ลงไป คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว (ไม่ต้องรอเดือดพล่านเพื่อรักษาน้ำให้ดูข้นสวย)
เติมน้ำมะนาว: ปิดไฟ แล้วจึงใส่ น้ำมะนาว ตามลงไป คนให้เข้ากัน (การใส่มะนาวตอนปิดไฟแล้วจะช่วยรักษารสเปรี้ยวไม่ให้ขม)
จัดเสิร์ฟ: ตักต้มยำใส่ถ้วย โรยหน้าด้วย ผักชีฝรั่งซอย และเสิร์ฟร้อนๆ
เคล็ดลับความอร่อย:
รสชาติครบรส: ชิมรสชาติให้ได้ความ เปรี้ยว เผ็ด เค็ม นำ และมีความ มัน จากนม/กะทิและน้ำพริกเผา
กุ้งไม่แข็ง: ควรใส่กุ้งเป็นลำดับสุดท้าย และต้มเพียงแค่พอสุก ไม่ต้มนาน เพื่อให้เนื้อกุ้งยังคงความนุ่มเด้ง
ความหอม: การใส่เครื่องสมุนไพรลงไปในน้ำซุปตั้งแต่แรกจะทำให้น้ำต้มยำหอมเครื่องเทศเป็นพิเศษ
ลองทำตามสูตรนี้ดูนะครับ รับรองว่าอร่อยถูกใจแน่นอน!
