สูตรซาลาเปาฝักทอง

แป้งส่วนแรก 1.แป้งตราบัวแดง 375 กรัม 2.น้ำตาลทราย 1 ชต. 3. น้ำเปล่า 200 กรัม หมักให้ยีสต์ทำงานใช้เวลา 40 นาทีสักเตูแป้งที่หมักจะมีใยอยู่ภายใน แป้งส่วนที่สอง 1.แป้งตราบัวแดง 150 กรัม 2.ผงฟู 2 ชช. 3.น้ำตาลทราบ 1/3 ถ้วย จำนวน 2 ถ้วย(ถ้วยตรวงขนาด 1/3 ถ้วย) 4.เกลือ 1 ชช. 5.น้ำมันถั่วเหลือง 4 ชต 6.น้ำสะอาด 30 กรัม (ถ้าฝักทองแฉะมากลดได้ได้อีก) 7. ฝักทองนึ่งสุก 100 กรัม

นวดแป้งจนแป้งเนียน ไม่ติดมือ (สำคัญมากแป้งต้องเนียน) นำไปแบ่งแป้งเป็นก้อนกลมก้อนละ 30 กรัม ได้ประมาณ 30 ลูกพักแป้งสักพักนำมาใส่ไส้ตามชอบ หลักจากใส่ใส้เสร็จพักแป้งให้ขู้นเป็นสองเท่า หรือประมาณ 1 ชม. จุดสำคัญคือการพักแป้งต้องให้แป้งขึ้นเป็นสองเท่าถึงจะเอาไปนึึ้ง วิธีนึ้ง เปิดไฟแรงตลอดตั้งน้ำให้เดือด นำซาลาเปาลงนึ้ง ใช้เวลา 10 นาที ถ้านึ้งหลายชั้น ใส้หมูไว้ชั้นล่าง